Fromage de chèvre fermier produit dans 131 communes de la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, la« Brousse du Rove » vient d'obtenir l'Appellation d'origine protégée.
«Reconnaissable à sa présentation en cornet conique», ce fromage produit à partir du lait d'une race rustique «nécessite un brassage manuel, régulier et lent du lait après chauffage». En 2019, ce sont 7 opérateurs habilités qui ont traité 61500 litres de lait pour quelque 289600 unités produites… bénéficiant «désormais d’une protection à l’échelle européenne».
